Сезонът на барбекюто е в разгара си, а с него търсим нови идеи за оригинални ястия на скара. Доминика Райх, посланик на вкуса и експерт в търсенето на нови комбинации от вкусове и различни видове сирена, разкрива как да използвате този продукт творчески на барбекюто, за да зарадвате гостите си.
Кои са любимите ви рецепти за сирене на скара? Може би някоя композиция, която винаги радва?
– Една чудесна закуска, която всички обичат, са крутоните на скара с различни видове сирене. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете по-дебело багета или хала, да я сложите на гореща скара и да я поръсите с любимото си сирене или с няколко вида сирене. Класическите сирена гауда, ементалер или чедър са подходящи, но също така и плесенни, пушени или с бели жилки сирена като бри или камамбер. Голямо забавление е и когато гостите сами съставят тостове и смесват вкусовете на сирената. Тези крутони могат да се сервират като закуска или добавка към салати или месо и зеленчуци на скара.
А ако искате да изненадате гостите сиһттр://….
– Препоръчвам ви да опитате риба на скара със синьо-жилави сирена. Малко парченце френско сирене Bleu d’Auvergne, поставено в пъстървата, ще промени вкуса ѝ и ще ѝ придаде кремообразен финес. Синьото сирене ще се съчетае добре и със сьомга и пилешки и пуешки гърди. Друг хит на лятното барбекю може да бъде вегетариански бургер с пушена скаморца. Ако можете да си ги купите, черните кифлички с пушено сирене ще придадат ефектен WOW ефект на барбекюто! Тези неочевидни комбинации наистина могат да изненадат гостите и да накарат лятното барбекю да придобие съвсем ново измерение.
Кои сирена са най-подходящи за барбекюто и кои трябва да избягваме? Какви характеристики трябва да има идеалното сирене за барбекю?
– На теория можем да сложим всяко сирене на скарата, но то ще се държи по различен начин в зависимост от свойствата и текстурата си. Повечето от познатите ни сирена просто се разтопяват, когато са изложени на висока температура. Това ни дава възможност да приготвяме зеленчуци, запечени със сирене, пилешки гърди с коричка от сирене, чийзбургери или швейцарския деликатес раклет. Ако искаме сиренето да запази текстурата си, да се нагрее и да покафенее в парчето, е препоръчително да се насочим към специални видове. Кипърското сирене халуми, пушените сирена като италианското скаморца или местното осципек, както и тофуто ще се справят отлично. Моят съвет е да мариновате тофуто предварително, за да му придадете необичаен вкус. През сезона на барбекюто можем да приготвим маринати от пресни подправки и всякакви варианти на песто. Имам още едно предложение за вегетарианците – бургер с камамбер. Малък камембер, изпечен на скара цял, също ще бъде чудесно допълнение към салати и бели меса.
Халуми става все по-популярен в Полша. Откъде идва това сирене и как най-добре да се използва на барбекюто?
– Оригиналното халуми е сирене със сирище, произвеждано в Кипър от смес от краве, козе и овче мляко. Такива автентични продукти вече се предлагат лесно в полските магазини. Твърдата, влажна консистенция и уникалният му вкус са му спечелили световно признание. Какво превръща халуми в звезда на барбекюто? На първо място това е фактът, че то не се разтапя, когато е изложено на високи температури, а се изпича красиво, впечатлява със златист цвят, хрупкава коричка и характерен вкус. Любимият ми начин за използване на халуми е в цветни шишчета. Просто наредете кубчетата сирене с резени тиквичка, патладжан, парченца чушка и кръгчета лук – такава композиция дава чудесен, лек ефект. За любителите на месото препоръчвам да обогатят шишчетата с парчета предварително мариновани пилешки или пуешки гърди. Халумито е идеално и като самостоятелна добавка към салати – истински хит на барбекюто!
Кои полски сирена могат да се конкурират с халуми като алтернатива на барбекюто? Имаме ли местна традиция на сирена, които запазват текстурата си при високи температури?
– От полските алтернативи се спрете на oscypek, който е много обичана закуска във варианта си на скара. Можете също така да използвате малки осципек за приготвяне на шишчета със сирене. Те имат характерен вкус – особено ако изберете пушения вариант. Тук добре ще изиграе роля комбинацията с ядки, сушени кайсии или сливи, както и с летни плодове и билки, като диня и мента. Да експериментираме!
Като говорим за износ, какви сосове, дипове или конфитюри вървят най-добре със сирена на скара? Може би някои домашни рецепти, които си струва да се направят?
– Както сладките, така и солените акомпанименти са подходящи за добавка към сирена на скара. Консервите от червени боровинки, както и тези със свежестта на цитрусови плодове и дюли, ще осигурят перфектния контраст с топлите сирена. Можете също така да използвате балсамико, смесено с мед, портокалов сок и билкови добавки като мащерка, розмарин, лют червен пипер и чесън, за да приготвите дип. Заслужава си да погледнете и в килера у дома – може да откриете сладко от тиква, портокал, дюля или круша, което ще се окаже чудесно допълнение към ястията със сирене на скара.
Какви напитки вървят най-добре със сирена на скара?
– За горещия сезон на барбекюто препоръчвам леки, охладени ликьори. За препечените сирена идеално ще подхождат закръглени бели вина от сорта шардоне, например, включително такива, които са отлежавали в бъчва. Те ще подчертаят опушения вкус на ястията със сирене. Добре се отразяват и добре охладените леки розови вина, които често се характеризират с аромати на червени плодове и билки. Сидрите или леките пенливи вина, произведени от ябълки, също ще бъдат идеален спътник на празника на сиренето.
–
Доминика Райх – посланик, ентусиаст и преподавател на добрите вкусове. Популяризатор на фондю и раклет в Полша. Сомелиер с многобройни сертификати за познаване на виното, включително Wine and Spirit Edcation Trust. Тя разказва като никой друг за това как да съчетаваме различни вкусове и какво да търсим на етикета, за да купим качествен продукт. Организира семинари и събития за дегустация на вино и вина, на които споделя знанията си по достъпен начин. В продължение на години тя обяснява как да се комбинират продуктите, за да се разкрие дълбочината на вкуса, показва как да се избират качествени продукти, разказва за тяхното производство и учи как да се възползваме максимално от потенциала им. Дегустатор с повече от десетина години опит, придобит от обучения в цяла Европа, включително Италия в дестилерията Marzadro, Франция в Eleveur de fromage Antony, Германия и Швейцария.
Самостоятелно заета майка, която открива собствен бизнес и от 2021 г. управлява деликатесния магазин The House of Cheese в Бялисток. Тя е единствената жена от Подляския регион, членуваща в Асоциацията на полските сомелиери. Член е на Промишлено-търговската камара в Бялисток и вицепрезидент на Клуба на жените собственици на бизнес в Подляско. Активно насърчава развитието на женското предприемачество в региона на Подляска.
