В сърцето на живописния Сен Боне льо Фройд, където вулканичните пейзажи на Веле се сливат с тучните местности на Ардеш, се намира един от най-необикновените ресторанти във Франция – семейният дом на Реджис и Жак Маркон. Семейният екип, съставен от известния шеф-готвач Реджис Маркон и неговите синове, от десетилетия поставя най-високите стандарти на кулинарното изкуство, като печели престижните три звезди Мишлен. Ресторант Marcon е необикновено място, което печели вкусовете и сърцата на най-взискателните хора.
Ресторант Marcon. Традиции и иновации в сърцето на Оверн
Историята на ресторант Marcon е свързана с дълбоко уважение към местната традиция, която той съчетава със смелостта да въвежда иновации. Реджис Маркон, наричан Овернат с италиански корени, вече повече от четиридесет години формира кухня, в която сезонните продукти и местните специалитети играят ключова роля. През 2004 г. към него се присъединява синът му Жак, който внася свежи идеи и енергия, създавайки заедно с баща си уникален готварски дует. До неотдавна екипът се допълваше и от по-малкия син Пол, който продължава семейната традиция.
Кухня, чиито корени са в природата и ритъма на сезоните
Менюто на ресторант Marcon е съставено в постоянна почит към земята, в която живеят и работят. Тук се намира всичко от най-доброто от околността. Ето защо месото идва от платото. Прочутата зелена леща от Le Puy. И пресни аспержи, бакла, диви билки, охлюви от местните ливади и ферми. Гъбите, които семейството събира лично през есента, също са изключителни. Ястия като млади печурки с глазирани моркови и див лук или деликатно изпържено филе от алпийска пъстърва с копър, конфитиран в масло от бъз, са същността на тази кухня. Простота, вкус и близост до природата. Ето защо традицията и ястията, създадени в хармония с ритъма на природата, са от първостепенно значение тук.
Семейството постоянно адаптира менюто в зависимост от наличните съставки и сезона. Всяка седмица те създават нови и изненадващи композиции. Те радват както местните гастрономи, така и посетителите от цял свят.
Меню Vellave – кулинарно пътешествие из Веле и Ардеш
Един от акцентите в офертата е „менюто Vellave“. Уникална дегустация на границата между регионите Веле и Вивара. Това е покана за вкусово пътешествие из земя на вулкани, цветя и ароматни билки. Гостите могат да се насладят на омар с див кресон и лимец, деликатна пъстърва Фарио с копър в много изпълнения или ароматен заек, подправен със смирна. Изборът е възхитителен. Не липсват и подбрани сирена от Ардеш и Оверн и десерти. Те се създават според личните предпочитания на гостите.
Това меню е истинска история за земята и сезоните, като съчетава отлично традицията с модерния финес, подчертавайки уникалността на местните съставки.
Ресторант Marcon: страст, екология и локализъм – основите на успеха
Семейство Маркон са не само майстори на вкуса, но и посланици на устойчивото развитие. В кухнята и във фермата им се обръща внимание на минимизирането на отпадъците, пестенето на енергия и вода и опазването на местната среда. Кулинарната им философия се основава на дълбоко уважение към земята и популяризиране на наследството на региона. Това отношение се оценява все повече от критиците и любителите на добрата кухня. Ето защо в забързаната действителност човек може да остане с впечатлението, че ресторант Marcon е място, където времето е забавило ход.
Ресторант Marcon е местоположение където историята, страстта и природата се сливат в едно хармонично цяло. Човешката страст създава кулинарно изживяване, което остава в паметта за дълго време. Задължителна спирка за всеки, който желае да се запознае с истинската същност на френското кулинарно изкуство.
